为什么蔗糖有白糖、红糖和冰糖之分？
蔗糖是由碳、氢、氧三元素所组成，南方多用甘蔗，北方多用甜菜 来制成。由于蔗糖的制造方法不同，可以分为白糖、红糖和冰糖。其 中要算冰糖为最纯粹，其次是白糖，红糖是最粗制的蔗糖。
制白糖的方法，是先从甘蔗或甜菜中压榨出甘蔗汁或甜菜汁，除 去其中的杂质，加入少许石灰水，使它与其中所含的酸发生中和，因为 若有酸的存在，蔗糖就很容易分解，变成了葡萄糖和果糖。中和以后 产生沉淀的钙盐和酸质，可以用过滤方法将它们除去。然后放在真空 器中蒸发，蒸浓以后使其冷却，这时就有红棕色略带黏性的结晶体出 来，这就是红糖。如果再将红糖溶解在水里，加入适当数量的骨炭或 活性炭（骨炭和活性炭都是很好的吸色物质，能吸收各种有色物质）， 就可使红糖的颜色脱去，再经浓缩和冷却后，就可以得到白色结晶 体——白糖了。
此种白糖尚含有一定的水分，只要将水分除掉，就可以得到砂糖 或冰糖。冰糖就是蔗糖的大结晶体。
蔗糖味很甜能溶解在水里，吃下去在人体中因有转化酶（有机催 化剂）的关系，便变成葡萄糖和果糖,也叫转化糖。转化糖溶解在水里 后，能被人体的肠壁吸收到血液里，做为人体的营养物质。
蔗糖加热至120°C要变成棕色黏稠物质，叫做焦糖；温度再高，蔗 糖由于所含的氢氧元素完全变成水分散发掉，而变成黑色的炭。蔗糖 可做酱油、肉汁、酒等物质的着色剂或做为制造糖果的原料。
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