酒的香气及化学组成如何？
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2023-02-06 19:01:39
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酒的香气及化学组成如何？
酒品香气形成的原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外， 还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程及容器香气等的影响。中 国白酒十分讲究酒品的香气并以此来划分白酒的种类，中国白酒的酒 香比较复杂,香气十分丰富，因为香成分中含有清雅淡气的乙酸乙酯 (CH3COOC2H5)、丁酸乙 酯(C3H7COOC2H5)、庚酸 乙酯 (C7HMCOOC2H5 )、辛 酸乙酯(C8H17 COOC2 H5 )、异丁 醇 ［(CHs)2CH2CH2OH］＞ 异戊醇［(CHs)2CH2CH2CH2OH ］等，有些成 分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸［CHsCH (OH)COOH］、乳酸乙酯［CH3 CH(OH)COOC2H5 ］等
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