啤酒对水有什么要求？_化学与STSE_化学文章

我爱教化学

2023-02-08 06:35:32

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啤酒对水有什么要求？

啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中90%以上是水，特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以下几个基本要求：

(1)水质无色透明，无沉淀，无异味。

(2)每升中含氨不得超过0 .05毫克，因水中的硝酸盐和亚硝酸盐会影响淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并有害于健康。

(3)每升水中的含铁量不得超过20〜30毫克，因为铁会阻止发酵，影响色味。

(4)水的硬度大小应与酿制的啤酒类型相适应。如生产淡色啤酒的水硬度应在8度以下，浓色啤酒硬度应在14度以下。

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