为什么油炸食品不宜经常食用？_化学与STSE_化学文章

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2023-03-07 13:15:22

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为什么油炸食品不宜经常食用？

油炸食品丰富多彩，色，香，味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品不仅营养成分遭到破坏,而且还可产生多种有害物质，危害人体健康。

因为油沸点为210°C,反复高温会发生氧化，水解，热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等。这些物质对人体酶系统有破坏作用，使人中毒。若长期积蓄在人体内，还可诱发癌症。因此，油炸食品不易经常食用，而且炸食品的油使用不得超过两次。

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