【导学案】7.4.2 蛋白质 （解析版）高一下学期化学同步备课系列资料
第二课时 蛋白质
【学习目标】1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应与蛋白质（丝织品）的鉴别方法，培养科学探究的核心素养。
2.通过联系生活实际、讨论交流，认识蛋白质与社会生活的联系，能用物质的微观结构解释生活中的有关化学问题，丰富生活常识，体会科学研究的方法。
3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。
【学习重点】蛋白质的变色、显色反应及在人体内的转化
【学习难点】蛋白质的盐析和变性
【课前预习】
旧知回顾：1.蛋白质在自然界的存在有哪些？
【答案要点】蛋白质是构成生物体的基本物质，是机体生长及修复受损组织的主要原料。动物毛和皮、蚕丝等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如豆类、干果）也含有丰富的蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的高分子化合物。
2.机体中的血红蛋白有何功能？煤气中毒的原因是什么？
【答案要点】①机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
②血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
③在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
新知预习：1.什么是氨基酸与蛋白质？
【答案要点】①羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸，蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
②蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。
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