化学与STSE
茶叶中含有哪些氨基酸？其作用如何？
茶叶中含有哪些氨基酸？其作用如何？据测定，中国茶中的氨基酸含量通常为2%〜5%,含量一般，但 种类很多。综合各地分析测试表明，仅游离氨基酸就有25种之多，其 中...
几种重要的氨基酸在茶叶中的含量如何？
几种重要的氨基酸在茶叶中的含量如何？中国茶中各种氨基酸含量的多少与茶种类关系比较密切。如以 谷氨酸为例，以绿茶最多，其次是青茶和红茶；精氨酸以绿茶最多，红 茶次...
茶叶的种类有哪些，各有哪些特点？
茶叶的种类有哪些，各有哪些特点？（一）红茶红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理加工出的茶 叶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。它既可单独冲饮,也可加牛奶...
调制鸡尾酒的原料有哪些？
调制鸡尾酒的原料有哪些？调制鸡尾酒的原料概括起来可分成三大类:基酒、辅料和装饰。（一）基酒基酒是调制鸡尾酒的主体材料，是决定鸡尾酒的口味、风格的重 要酒料。通常...
鸡尾酒为何大受欢迎？
鸡尾酒为何大受欢迎？鸡尾酒自问世以来，就被人们所喜欢，这与其独特的风格是分不 开的。经过200多年的发展，鸡尾酒融汇了各国丰富的酒品及调制技 术，使原来的口味、...
酒的种类有哪些？
酒的种类有哪些？酒是一个庞大的家族，世界各地有成千上万个品种。其种类也很 多，有甜的、酸的、有色的、无色的、高度的、低度的。可谓五花八门、应 有尽有。酒的分类方...
啤酒对水有什么要求？
啤酒对水有什么要求？啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中90%以上是水， 特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以 下几个基本要求：(...
酿酒用水水质对酒的质量影响如何？
酿酒用水水质对酒的质量影响如何？酿酒离不开水，水是影响酒质量的主要因素之一，优良的水质不 仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。但长期的实践证明， 好水是酿...
酒的口味与哪些成分有关？
酒的口味与哪些成分有关？人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸来评价酒的口味风格。（―）酸酸味是针对甜昧而言，是指酒中含酸量高于含糖量。因此酸型通 常又称为干型，如于白葡...
中国白酒的香型及组成如何？
中国白酒的香型有五种：酱香型、浓香型、消香型、米香型和兼香型。(一) 酱香型又称为茅香型以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香而不艳，低而不淡，醇香 幽雅，不浓不猛...
酒的香气及化学组成如何？
酒的香气及化学组成如何？酒品香气形成的原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外， 还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程及容器香气等的影响。中 国白酒十分讲究酒...
酒品的颜色是怎样形成的呢？
酒品的颜色是怎样形成的呢？从生产的角度看,酒品颜色的形成有以下几条途径：（一）来自制酒原料很多果酒由于其酿造原料含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜 色。如：红葡...
色酒的颜色和作用有哪些？
色酒的颜色和作用有哪些？色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的亨受。酒品给 人的第一感觉和印象就是它的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且 变化大，酒品世界...
酒品风格由哪些要素组成？
任何一种酒品都有其独特的风格，不同的酒品风格迥异，甚至同 一品种的酒风格也会不同。酒品的风格是由很多因素协同作用形成 的，这些因素包括酒品的色、香、味以及酒体等...
中国酒的酒度用什么方法表示？
中国酒的酒度表示方法基本是采用标准酒度法表示,规定在20°C 时，每100毫升酒液中含纯酒精1 Im（即1%）,叫1度，例如著名的西 风酒为65度，也就是每10...
测酒度的仪器及其工作原理如何？
酒液中含酒精量的多少可以用酒精计（酒度表）来测定。酒精计 又称酒精相对密度计，它是根据酒的度数因相对密度不同而变化的原 理设计的，因为酒的相对密度不同，浮体沉入...
酒的度数用什么表示？
乙醇在酒中的含量用酒度来表示。目前，国际上酒度表示法有 三种。(一) 标准酒度标准酒度是法国著名化学家盖•吕萨克发明的，它是指在20。C 条件下每100毫升酒液...
酒精中的甲醇对人体有哪些影响？
酒精中还含有一种成分——甲醇。甲醇化学式为(CHsOH),无 色，它能无限地溶于酒精和水中，有刺鼻的气味，白酒中的甲醇，是酿 酒原料中含有的果胶质经过水解及发酵...
酒精对身体有哪些影响？
乙醇与水相互作用能释放出热量，人体摄入少量的酒精能使人精 神，解除消极情绪，但酒精对人的中枢神经有麻醉作用，甚至导致脑麻 痹，对消化系统有抑制作用，使消化停止，...
酒的主要化学组成是什么？
酒的主要化学组成是什么？酒品种繁多，但无论是用谷物酿造的酒，还是用果实酿造的酒，都 不同程度地带有一种特殊的香气和辣味，即酒精的气味。酒精，学名 “乙醇”，化学...